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秋冬艳阳北风劲,正是渔民晒鱼时

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广东省阳江市具有“鱼米之乡”的美誉,海滩和渔村成为了旅客打卡的网红地,晾晒美味的鱼干,自然也是阳江人的拿手美食。正值深秋,阳光照射着大地,北风又强劲,此时正是晒制鱼干的绝佳天气。在阳江沿海渔村,渔民们晾晒着一排排的鱼干,成为阳江渔村一道亮丽的风景。

选用新鲜海鱼晒鱼干

11月16日上午9时许,记者来到阳西县上洋镇河北渔港一户晾晒鱼干的渔民阿花家中。阿花的丈夫从塑料桶中抓起一把刚送来的新鲜海鱼,放在案板旁边挨个刮鳞、剖肚,并把鱼的血污、腹内黑衣粘膜及内脏清理干净。而阿花则在腌制丈夫切好的鱼。 

“祖祖辈辈都晒鱼干吃,我10多岁的时候就开始帮家里晒鱼干了,那时候晒的数量比较少,不像现在,只要天不下雨每天都会晒上200至250公斤。”阿花指了指对门的屋顶说,那里晒着金鲳鱼、南鲳鱼、马友等鱼干。话音刚落,她起身戴了一顶“渔民帽”,引领记者来到她晾晒鱼干的屋顶。

走进屋顶的晾晒场,记者看到一排排的鱼干十分规整地铺在网架上,还有一串串的鱼干在阳光下熠熠生辉。

晒鱼干是把“技术活”

“刮北风,天气干燥晚上可以晾晒鱼干。刮东风,空气中会带有水分,晚上则不适合晾晒鱼干。”阿花说,以前科技不发达,只能通过观天象识天气,现在一打开手机就可浏览近几天的天气预报,对“靠天吃饭”的她而言无疑是件好事。她表示,晾晒鱼干很有讲究,太阳把鲜鱼的水分慢慢晒干,鱼肉便会逐渐紧缩,如果晒的时间不够,鱼肉会不够香,如果晒的时间过长,肉质又会太硬且色泽不好。一般小鱼晾晒一天,大鱼晾晒两天,拿起来对着太阳看如果透明度刚好便可以收起储存了。

“晾晒鱼干时,最重要的步骤便是撒盐。”阿花说,盐量的多少会直接影响口感,盐量把握特别重要。一般用盐腌制10分钟左右再用清水把盐冲洗干净,洗到水不浑浊便可拿去晾晒。凭着多年的经验,她晒出来的鱼干不咸不淡,味道刚刚好。此外,切鱼也是一门“技术活”,每条鱼被切开的鱼段的宽度要均衡,才能保障每段鱼与太阳接触的面积均匀,不会出现一段鱼肉已干另一段未干的状况。

“鱼干制作的整个过程看起来不难,但也需要‘摸着石头过河’。”阿花回忆起刚开始晾鱼干的时候,由于把握不准腌制鱼的盐量,鱼干全部变了味。为了保证质量,她3次忍痛将变味鱼干全扔掉了。阿花说,晒鱼干刚起步时从凌晨4时一直忙到晚上,且没有客源,有种付出没有收获的挫败感。

鲜美鱼干远销国外

“现在固定的客户有20多个,渔民捕捞活鱼上岸便会运到我们的店里,我把今天回来的鱼的种类告诉顾客,当天一般都会预定完,有时候甚至供不应求。”阿花笑着说,有些游客试过好吃会继续在微信向她订购,或是推荐身边的人购买。阿花卖出的鱼干最远曾寄到美国,邮费比鱼干还贵。后来,这位顾客在回国前便会提前联系她把鱼干快递送到广州,他再把鱼干带去美国。 

“这种纯天然晾晒出来的鱼干,不仅可以长时间储存,而且还保留了海鲜的独特风味,吃起来特别鲜甜,因此受到众多食客的青睐。”阿花介绍说,河北村家家户户都会晾晒鱼干,可以储存起来做美食,或是寄给亲朋好友当佳肴。在本地除了纯天然晾晒外,由于鱼干日订单量多,部分渔民会采用烘干工艺制作鱼干。渔民将新鲜鱼类在太阳下晒一天,再经过高温烘干精制而成,鱼干的产量会比人工晾晒的高。

“砂锅煲鱼干、鱼干煮面、鱼干炒菜……鱼干的烹饪方式种类多味道鲜。”阿花说,先把鱼干浸泡10钟左右,洗干净后用剪刀将泡软后的鱼干剪成合适大小,热砂锅下油,爆炒香葱姜蒜片再放入鱼干拌炒均匀,下盐和酱油调味,下少许的水,盖上锅盖小火焖煮……这凝聚了海洋味道的鱼干,是下饭的美味佳肴。

据了解,除了河北渔港以外,在阳江其他地区,例如海陵、东平、溪头、沙扒、程村等地的渔民都会在家里晾晒鱼干,部分的渔民通过晾晒鱼干、卖鱼干发家致富。














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